食卓にあるものを知ろう

鹿肉

カロリーと栄養成分

のみ、生

103

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質22 g

炭水化物0 g

脂質1.6 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	脂質
100 g	100 g	103	22 g	1.6 g
50 g	50 g	52	11 g	0.8 g
150 g	150 g	155	33 g	2.4 g
200 g	200 g	206	44 g	3.2 g
250 g	250 g	258	56 g	4 g

鹿肉を柔らかく焼くコツは？

脂が少なく火を通しすぎると硬くなるので、厚切りは表面を強火で焼いてから弱火にし、中心まで加熱します。安全のため中心温度を75℃で1分以上保ち、焼いた後に数分休ませると肉汁が落ち着きます。

鹿肉の臭みを抑えるにはどうしたらいいですか？

表面の水分や血のかたまりをペーパーで拭き、筋や厚い脂を取り除きます。赤ワイン、しょうが、にんにく、ローリエなどで下味をつけると、カレーや煮込みにも使いやすくなります。

鹿肉はどう保存すればいいですか？

冷蔵なら4℃以下にし、汁が他の食品につかないよう密閉容器に入れて1〜2日以内に使います。すぐ使わない分は小分けしてラップで包み、冷凍し、解凍は冷蔵庫で行います。

鹿肉を使った料理には何がありますか？

薄切り肉はしょうがをきかせたしぐれ煮に、角切り肉は赤ワイン煮やカレーに向きます。脂が少ないので、煮込みにはきのこや玉ねぎを加え、肉を長く煮すぎないのがコツです。

鹿肉は生やレアで食べても大丈夫ですか？

野生動物の肉には寄生虫や病原体がいることがあるため、生食やレアは避け、中心まで十分に加熱してください。ひき肉は特に火が通りにくいので、中心温度75℃で1分以上を目安にします。

鹿肉は牛肉の代わりに使えますか？

シチューやカレーなら牛肉の代わりに使えますが、鹿肉は脂が少ないため、同じ時間煮るとパサつきやすいです。煮込みの後半に加えるか、油を少量足すと仕上がりがよくなります。

鹿肉は鉄分が多いですか？

鹿肉は鉄分の供給源です。100gあたりのたんぱく質は22 g、鉄は3.3 mgです。

出典：CoFID (UK) 18-390 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準