ポークチョップ

焼く前に表面の水分を拭き、塩を振っておくと焼き色がつきやすくなります。厚さ約2cmなら、油を熱したフライパンで中火で片面3〜4分ずつ焼き、火を止めて数分休ませます。

骨に触れない厚い部分を温度計で測り、中心が63℃になったら火から下ろして3分休ませます。温度計がなければ、切り口の中心まで火が通っていることを確かめてください。

塩、こしょう、にんにくで焼くほか、しょうゆとみりん、または粒マスタードと少量のはちみつを合わせてもよく合います。りんごや玉ねぎを炒めて添えると、肉のうまみを引き立てます。

生のものは水分を拭いて密閉し、冷蔵庫の冷える場所で保存して早めに調理します。長く保存するなら一枚ずつ包んで冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。

骨付き肉の食べ応えを残したいなら豚リブチョップ、骨なしで焼くなら豚ロース肉が使いやすいです。豚ロース肉はポークチョップより脂質が少なく、100gあたり6.82gです。

どちらも豚肉を厚切りにして焼く料理名として使われますが、ポークチョップは骨付き肉を指すことが多く、ポークステーキは骨なしのロース肉などで作ることがあります。呼び方や切り方は地域や店によって異なります。