ピントビーンズ

豆を洗ってたっぷりの水に一晩（8〜12時間）浸し、水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰後に弱火で60〜90分ほど、指でつぶせる柔らかさになるまで煮てください。

一晩浸した豆なら、豆がかぶる量の水と一緒に加圧して、圧力がかかってから20〜30分が目安です。自然に圧力を抜き、硬ければ数分ずつ追加で加熱します。

缶汁を切って水でさっとすすぐと、塩味や豆のとろみが和らぎます。すでに柔らかく加熱済みなので、チリやスープには仕上げの5〜10分に加えれば十分です。

チリコンカンや、煮た豆をつぶして作るリフライドビーンズによく使われます。玉ねぎ、にんにく、クミン、唐辛子と相性がよく、トルティーヤやご飯に添えられます。

インゲン豆は形が崩れにくく、チリコンカンなどで置き換えやすい豆です。煮たピントビーンズのクリーミーさに近づけたいなら、柔らかく煮てつぶしてください。

煮汁ごと清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に使い切ります。長く保存するなら小分けして冷凍し、解凍後は鍋で中心までしっかり温めてください。

乾燥豆は生や半煮えで食べず、必ず十分に加熱してください。浸水後は新しい水でいったん強く沸騰させて10分以上煮てから、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。