桃

品種の色だけで判断せず、甘い香りがあり、持つとずっしり感じるものを選びます。指で強く押すと傷みやすいので、やわらかさは手のひらでそっと確かめてください。

洗わずに紙袋へ入れ、直射日光の当たらない室温に置きます。香りが立ち、少しやわらかくなったら食べ頃です。熟した桃は冷蔵庫に移し、早めに食べてください。

皮ごと食べられます。表面のうぶ毛を流水でやさしく洗い落とし、皮の口当たりが気になる場合は、熱湯に短くくぐらせてから冷水に取るとむきやすくなります。

切り口にレモン汁を少量からめ、ぴったりラップをして冷蔵します。長く保存するなら、くし形に切って種を除き、重ならないよう冷凍すると、スムージーやソースに使えます。

半分に切って種を除き、切り口を下にして、油を薄く塗ったフライパンで中火で片面約3分焼きます。表面に焼き色がついたら、ヨーグルトやアイスクリームに添えるとよく合います。

生の桃は生ハムやモッツァレラチーズと合わせると、甘みと塩気が引き立ちます。角切りをヨーグルトに混ぜたり、タルトやコンポートにしたりするのも定番です。

使えます。ネクタリンは桃に近い風味で、皮がなめらかなので皮をむかずに料理しやすい果物です。生でも、タルトや焼き桃の代わりでも使えます。