マヨネーズ

別のボウルに卵黄と酢を少量入れて混ぜ、分離したマヨネーズを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ直します。一度に加えると再び分離しやすいので、最初は数滴ずつ加えてください。

加熱して食べられますが、強火では油が分離しやすくなります。炒め物に使うなら具材にからめてから短時間で炒め、グラタンの表面に塗るなら焼き色がつく程度に加熱します。

開封後は冷蔵庫に入れ、口元を清潔に保ってふたをしっかり閉めます。使うときは清潔なスプーンを使い、容器に食べ物が付いたスプーンを戻さないようにします。

冷凍すると油と水分が分離して、解凍後にぼそぼそした食感になりやすいため、冷凍保存には向きません。必要な分だけ使い、開封後は冷蔵保存します。

ポテトサラダや卵サンド、コールスローの味付けに定番です。焼く前の鶏肉や魚に薄く塗ると、表面が乾きにくく、こんがり仕上がります。

酸味のある濃厚なソースなら、プレーンヨーグルトに少量の油と酢、塩を混ぜるとサラダに使えます。卵を避けたい場合は、豆腐マヨネーズや卵不使用のヴィーガンマヨネーズを選べます。

一般的なマヨネーズは油、卵、酢などを乳化させて作りますが、ヴィーガンマヨネーズは卵を使わず、豆乳や植物性の原料で乳化させます。卵アレルギーがある場合は、原材料表示も確認してください。

家庭で作るマヨネーズは生卵を使うため、殻にひびのない新鮮な卵を使い、作ったら冷蔵して早めに食べ切ります。市販品は製法が異なるので、家庭で作るものと同じ扱いとは限りません。