赤身の牛ひき肉

こねすぎると固くなるので、塩を加えたら手早く混ぜ、成形後は冷やしておきます。フライパンを中火で熱し、表面に焼き色をつけてから火を弱め、中心までしっかり火を通します。

炒めて冷ました玉ねぎと、牛乳に浸したパン粉を加えると、赤身でもしっとり仕上がります。脂が少ないので、肉だねを練りすぎず、焼くときはふたをして蒸し焼きにするとよいです。

冷たいフライパンにひき肉と調味料を入れ、菜箸でほぐしながら加熱すると、細かく均一なそぼろになります。汁気がなくなるまで炒り、しょうがを加えると風味よく仕上がります。

ひき肉は傷みやすいため、購入後は冷蔵庫の冷たい場所に入れ、できれば当日中に使います。すぐ使わない分は一回分ずつ平らに包んで冷凍し、日付を書いておくと管理しやすいです。

使う前日に冷蔵庫へ移して解凍するのが安全です。急ぐ場合は密封袋に入れて冷水に浸し、解凍したらすぐ調理します。室温に置いて解凍するのは避けてください。

ハンバーグやミートソース、タコスの具、キーマカレー、肉そぼろに向いています。脂が少ないため、炒め物では油を少量ひくと焦げつきにくく、野菜やトマトの水分も生かせます。

ひき肉は表面についていた菌が全体に混ざるため、ステーキのように表面だけ焼いて食べるのは避けます。中心まで十分に加熱し、目安は中心温度75℃で1分です。