ギリシャヨーグルト

発酵させたヨーグルトから乳清をこして水分を減らすため、一般的なヨーグルトより濃厚で、スプーンですくうと形が残りやすいのが特徴です。

無糖のヨーグルトをコーヒーフィルターか清潔な布に入れ、ボウルに載せて冷蔵庫で数時間水切りします。長く水切りするほど、かための食感になります。

きゅうり、にんにく、オリーブオイルと合わせれば、ギリシャ料理のザジキ風ソースになります。カレーやスープに添えたり、果物やはちみつと食べたりするのも定番です。

強く沸騰させると分離しやすいため、火を止めてから少しずつ混ぜ込むのがコツです。温かい料理に使うときは、先にヨーグルトへ熱い汁を少量混ぜて温度をなじませます。

ふたを閉めて冷蔵し、取り分けには毎回清潔なスプーンを使います。表面に水分が浮いても、においや見た目に異常がなければ乳清なので、食べる前に混ぜられます。

ディップやソースなら、水切りしたプレーンヨーグルトが使えます。焼き菓子ではサワークリームやプレーンヨーグルトで代用できますが、ゆるさや酸味が変わるため、生地の水分を見て調整します。

全乳ヨーグルトは100 gあたりたんぱく質3.8 g、脂質3.9 gです。ギリシャヨーグルトは同じ量でたんぱく質6.4 g、脂質9.1 gです。

ギリシャヨーグルトは乳製品なので、乳アレルギーがある人には適しません。水切りしても乳由来のたんぱく質がなくなるわけではありません。