全乳ヨーグルト

きゅうりやミント、塩と混ぜれば、インド料理のライタ風のソースになります。カレーやスープには、火を止めてから少しずつ混ぜると分離しにくくなります。

強火で煮立てると、粒状に分離することがあります。煮込み料理には火を止めてから加えるか、ヨーグルトを少量の温かい汁でのばしてから混ぜてください。

開封後もふたを閉めて冷蔵し、清潔で乾いたスプーンを使います。冷蔵庫のドア側は温度が変わりやすいため、庫内の奥に置くと温度を保ちやすいです。

冷凍すると解凍後に水分が分かれ、なめらかな食感は戻りにくくなります。凍ったままスムージーに使うか、解凍後に混ぜて、加熱する料理に使うのがおすすめです。

ディップやドレッシングなら、同量を目安に置き換えられます。温かいソースでは分離しやすいため、火を止めてから加えてください。

ギリシャヨーグルトは水分をこして濃縮するため、全乳ヨーグルトよりも濃厚で、たんぱく質が多めです。ギリシャヨーグルトは100 gあたりたんぱく質6.4 g、全乳ヨーグルトは3.8 gです。

プレーンなものを選び、原材料が生乳や乳製品、乳酸菌だけかを確認します。砂糖や果物が加わったものは、甘い味つけのデザートや間食向きです。