牛乳

常温で保存できるのは、未開封のUHT牛乳です。直射日光や高温を避け、開封後はすぐ冷蔵庫に入れてください。

注いだらすぐ冷蔵庫に戻し、注ぎ口に口をつけたり、飲み残しを戻したりしないでください。開封後は風味が落ちやすいため、早めに飲み切りましょう。

加熱でたんぱく質や脂肪が表面に集まるためです。鍋で温めるなら弱火にし、沸騰させずに混ぜ続けると膜ができにくくなります。

バターで小麦粉を弱火で炒めたら、火を止めて冷たい牛乳を少しずつ加え、そのつどよく混ぜます。なめらかになってから再び火にかけ、とろみがつくまで混ぜます。

牛乳を先にカップへ入れ、温かいコーヒーを少しずつ注いで混ぜると、温度差が小さくなり分離しにくくなります。冷たい牛乳を熱いコーヒーへ一気に注ぐのは避けましょう。

冷凍はできますが、解凍後は脂肪や水分が分離して口当たりが変わることがあります。よく振ってから、スープやホワイトソースなど加熱料理に使うのがおすすめです。

低脂肪乳は脂肪が少なく、全乳の牛乳より軽い口当たりです。低脂肪乳は100 gあたり44 kcal、脂質1.3 gで、牛乳の3.6 gより脂質が少なめです。