アヒル

アヒルは、野生のマガモを家畜化した鳥です。料理名や売り場では、アヒルの肉も「鴨肉」と呼ばれることがあります。

皮付きなら皮に浅く格子状の切れ目を入れ、冷たいフライパンに皮を下にして置き、弱めの中火で脂を落としながら焼きます。中心まで十分に火を通し、焼いた後は数分休ませると肉汁が落ち着きます。

生食は避け、中心までしっかり加熱してください。丸ごとのアヒルは、最も厚い部分に温度計を差し、中心が75℃に達したことを確かめます。

生の肉は汁がほかの食品に触れないよう容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所で保存し、早めに調理します。すぐに使わない場合は小分けして冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行います。

皮を香ばしく焼いたローストダックや、アヒル肉を薄切りにして食べる北京ダックがよく知られています。脂のうまみがあるので、ねぎやしょうが、柑橘類ともよく合います。

100 gあたりではアヒル肉が28 g、燻製ターキーが24 gで、アヒル肉のほうが多めです。脂質はアヒル肉が0.8 g、燻製ターキーが4 gです。

アヒル肉は100 gあたり28 gのたんぱく質を含みます。一般的な一食分は肉の大きさや料理で変わるため、食べる量に合わせて考えます。