そばの実

さっと洗い、そばの実1に対して水2ほどを鍋に入れます。沸騰したら弱火で15分ほど煮て、火を止めて5分蒸らすと、粒がふっくらします。

米をいつもどおり研ぎ、そばの実を米の1〜2割ほど加えて炊きます。そばの実を別ゆでしてから炊き上がったごはんに混ぜても、粒の食感を残しやすいです。

ゆでたそばの実は、そばの実粥やスープの具にできます。冷ましてから刻んだ野菜やハーブと和えれば、粒の食感を楽しめるサラダになります。

乾燥したそばの実は、密閉容器に入れて高温多湿や日光を避けて保存します。長く置く場合は冷蔵庫に入れ、開封後は油っぽいにおいや風味の変化がないか確かめてください。

粒が乾いていて、湿気や虫、異物が見られないものを選びます。殻をむいたそばの実は火が通りやすく、炒ってあるものは香ばしさが強いので、料理に合わせて選ぶと便利です。

使えますが、そばの実は押し麦より粒がほくっとして、そばの香りがあります。押し麦のぷちぷちした食感を再現する用途より、雑穀ごはんやスープに加える使い方が向いています。

そばの実はそばアレルギーの原因になるため、そばを避けている人には出さないでください。調理器具や保存容器を共用すると、そばが付着することもあります。