牛ロースステーキ

焼く前に表面の水分を拭き、熱したフライパンで厚さ約2 cmなら中火〜強火で片面2〜3分ずつ焼きます。焼いた後にアルミホイルをかぶせて5分ほど休ませると、肉汁が落ち着きます。

赤身の色が鮮やかで、脂身が白く、肉の表面に張りがあるものを選びます。脂が細かく入った肉はやわらかく焼き上がりやすく、赤身の多いものは肉の味をしっかり楽しめます。

購入後は汁が漏れないよう包んで冷蔵し、できるだけ早く使います。冷凍するなら一枚ずつラップでぴったり包んで保存袋に入れ、冷蔵庫で解凍してから焼くとムラが出にくくなります。

にんにく、黒こしょう、バター醤油は肉のうま味によく合います。付け合わせには、じゃがいもやきのこのソテー、焼いた玉ねぎを添えると、ステーキ丼やガーリックライスにも展開できます。

牛サーロインステーキは近い食感で置き換えやすく、豚ロースステーキなら味わいは変わりますが同じように焼いて主菜にできます。厚みが違う場合は、焼き時間ではなく中心まで火が通ったかを確かめてください。

たんぱく質量はほぼ同じで、牛ロースステーキは100 gあたり22 g、豚ロースステーキは22.4 gです。脂質は牛ロースステーキが4.5 g、豚ロースステーキが6.2 gです。

塊肉のステーキは表面をよく焼き、中心温度が63 °Cに達したら3分休ませるのが目安です。ひき肉を成形したものは別で、中心まで十分に加熱してください。