アーティチョーク

うろこ状の苞の根元と、中心部の「ハート」を食べます。中心にある毛のような部分は食べず、取り除いてください。

茎を切りそろえ、切り口の変色を防ぐためレモン水に浸してから、塩を加えた湯でゆでます。大きさにもよりますが、苞の根元がやわらかくなるまで20〜40分ほどが目安です。

苞を一枚ずつ外し、根元のやわらかい部分を歯でしごいて食べます。苞を食べ終えたら、中心の毛状部分を取り除き、ハートを切り分けます。

苞がぎゅっと閉じ、葉先が乾いたり黒ずんだりしていないものを選びます。手に取って重みがあり、茎の切り口がみずみずしいものが目安です。

乾燥を防ぐため、洗わずに袋へ入れて冷蔵庫の野菜室へ。できるだけ数日以内に使い、切った後はレモン水に浸してから調理すると変色しにくくなります。

レモンやオリーブオイル、にんにく、パセリがよく合います。ゆでたものは溶かしバターやレモン入りのソースを添えたり、ハートをサラダやパスタに加えたりできます。

ハートの食感を生かす料理なら、アスパラガスが代用になります。缶詰やオイル漬けを使う場合は、汁気や油を切ってから加えてください。

缶詰は汁を切り、塩気が気になる場合はさっと水で流します。オイル漬けは油を切って使い、漬け油はドレッシングや炒め物に少量加えると風味が生かせます。