アーティチョーク

ゆでたつぼみの肉厚な部分を、外側の葉から一枚ずつしごいて食べます。中心の紫色の細かい毛のような部分（「チョーク」）は食べず、その下にある芯は食べられます。

先端を少し切り落とし、茎を短くして、レモンを加えた湯で二十五〜四十分ほどゆでます。葉を引いてすっと抜けたら、逆さにして水気を切ります。蒸す場合も三十〜四十分が目安です。

手に持って重みがあり、葉がぎゅっと締まっているものを選びます。葉先が少し茶色くなっていても、切り口が乾ききっておらず、全体に張りがあれば使えます。

乾燥しないよう、軽く湿らせたペーパータオルで包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。鮮度が落ちやすいので、できるだけ数日以内に調理します。

ゆでた葉や芯は、レモンとオリーブオイル、溶かしバター、アイオリソースによく合います。芯はパスタやリゾット、ピザに加えたり、豆や魚介と合わせたりできます。

食べられますが、一般的には加熱して食べます。生で使うなら若く柔らかいつぼみの芯を薄切りにし、切ったそばからレモン汁を絡めると変色を抑えられます。

つぼみの中心にある、細くふわふわした花になる部分です。食べると口当たりが悪いので取り除き、下にある柔らかな芯を食べます。