櫛瓜

不用，洗淨後切片或切段就能料理；皮薄、籽也嫩，通常不必去除。若櫛瓜已長得很大、籽變硬，可以挖掉籽再烹調。

切片後用廚房紙巾擦乾，平底鍋燒熱再下少量油，分批煎，別把鍋子塞滿；兩面各煎約二至三分鐘，最後再調味。

可以。洗淨後切薄片或刨成長條，拌沙拉或搭配沾醬；選表皮完整、摸起來結實的櫛瓜，切開若有異味或黏滑就不要吃。

挑外皮光滑、沒有凹傷或軟斑，拿起來有扎實感的櫛瓜；相同長度下，較小的通常籽較嫩、口感也較細。蒂頭乾枯或表皮皺縮，表示可能放得較久。

先不要清洗，放入透氣袋或以紙巾包住，冷藏蔬果室保存；下鍋前再洗。切開後用保鮮膜包好冷藏，儘量在一兩天內吃完。

切成約一公分厚的片，拌少量油並排在烤盤上，以攝氏二百二十度烤約十二至十五分鐘，中途翻面一次；烤到邊緣微焦、中心變軟即可。

櫛瓜常用來炒蛋、煮義大利麵醬，也適合做烤蔬菜、蔬菜煎餅和法式燉菜。切成長條代替麵條時，先用大火快炒一兩分鐘，避免炒久後出水。

炒菜、燉菜或烤蔬菜可用夏南瓜或茄子代替；若用茄子，切好後先擦乾，並留意它比櫛瓜更會吸油。做生菜沙拉時，小黃瓜也能代替，但口感會更脆、含水感更明顯。