青甜椒

挑外皮光滑、顏色均勻、摸起來結實有重量的；蒂頭翠綠、沒有皺縮或軟爛通常更新鮮。底部有幾個凸起不影響風味。

先切掉蒂頭，再沿著內側白色筋膜切開，拉出籽和筋膜後沖洗；要切丁或切絲時，將甜椒內側朝上放在砧板上，較好下刀。

切成條或片後，用中大火快炒約三至五分鐘，保持翠綠和爽脆；想吃軟一點可多炒幾分鐘，炒到鍋底太乾時加一小匙水即可。

可以，洗淨後去籽、切條或切丁，直接配沙拉、沾醬或夾進三明治。若表面有泥沙，先在流動清水下搓洗再切，避免把髒污帶到切面。

未切的青甜椒擦乾後放入冰箱蔬果室，鬆裝在袋中並留些通氣空間，通常可保存約一至兩週。切開後密封冷藏，盡量在幾天內用完；也可切片冷凍，之後直接下鍋炒。

它常和洋蔥、番茄、蛋或肉絲一起快炒，也適合加入炒飯、義大利麵和披薩。青甜椒味道比紅、黃甜椒更青、更清爽，搭配醬油、蒜末或黑胡椒都合適。

紅甜椒是成熟度較高的甜椒，通常更甜、口感也較軟；青甜椒則帶有較明顯的青香，適合快炒或做生菜。紅甜椒每百克約32大卡，青甜椒每百克為22大卡。

炒菜或做披薩時，可用黃甜椒或紅甜椒替代，口感相近但滋味較甜；若只想要脆口，也可用櫛瓜或洋蔥，不過風味會不同。