了解餐盤裡的營養
鹿肉
熱量與營養成分
僅，生
103
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪1.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 103 kcal —
- 蛋白質 22 g 44%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1.6 g 2%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 55 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0.25 mg 19%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 3.3 mg 18%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 210 mg 17%
- 鉀 340 mg 7%
- 鋅 2.4 mg 22%
- 銅 0.21 mg 23%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 9 µg 16%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 103 | 22 g | 0 g | 1.6 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 11 g | 0 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 155 | 33 g | 0 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 206 | 44 g | 0 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 258 | 56 g | 0 g | 4 g |
相似食物
關於鹿肉的常見問題
鹿肉怎麼煎才不會又乾又柴？
鹿肉脂肪少，先把肉擦乾、熱鍋快煎上色，厚切肉排煎到中心約 63 °C，離火靜置至少 3 分鐘再切；薄片則快速炒熟，別久煮。
鹿肉適合燉什麼料理？
較硬、筋膜多的部位適合切塊慢燉，搭配紅酒、洋蔥、紅蘿蔔和蘑菇；以小火燉到筷子能輕易刺入，通常要數小時。
鹿肉的腥味或野味怎麼處理？
先修掉明顯的筋膜與脂肪，再用紅酒、蒜頭、迷迭香或杜松子醃數小時；煎之前擦乾表面，才容易煎出香氣，不會變成水煮口感。
鹿肉可以冷凍保存嗎？解凍後要怎麼處理？
可以，分成一餐會用完的份量，密封冷凍；要烹調時放冷藏室慢慢解凍，或連密封袋泡冷水並定時換水。解凍後盡快煮熟，不要在室溫下久放。
鹿肉要煮到全熟嗎？
野生鹿肉可能帶有寄生蟲或細菌，絞肉和切塊都煮到中心至少 71 °C 較穩妥；用食物溫度計量最厚處，生肉用過的刀具和砧板也要清洗。
鹿肉適合搭配哪些食材？
鹿肉的風味適合搭配莓果醬、蘑菇、洋蔥和根莖類蔬菜；煎肉排可配黑醋栗或蔓越莓醬，燉肉則常用紅酒和迷迭香提味。
資料來源：CoFID (UK) 18-390 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
