了解餐盤裡的營養
小牛脾臟
熱量與營養成分
其他內臟及副產品，生
98
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪2.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 98 kcal —
- 蛋白質 18 g 37%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.2 g 3%
- 飽和脂肪 0.7 g 4%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 97 mg 4%
- 膽固醇 340 mg 113%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 41 mg 46%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.35 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 7.9 mg 49%
- 維生素 B6 0.11 mg 6%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 5.3 µg 223%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 9.3 mg 52%
- 鎂 17 mg 4%
- 磷 339 mg 27%
- 鉀 362 mg 8%
- 鋅 1.6 mg 15%
- 銅 0.17 mg 19%
- 錳 0.07 mg 3%
- 硒 61.7 µg 112%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 98 | 18 g | 0 g | 2.2 g |
| 1 份 | 28.4 g | 28 | 5.2 g | 0 g | 0.6 g |
| 2 份 | 56.7 g | 56 | 10 g | 0 g | 1.2 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 14 | 2.6 g | 0 g | 0.3 g |
| 3 份 | 85.1 g | 83 | 16 g | 0 g | 1.9 g |
| 4 份 | 113.4 g | 111 | 21 g | 0 g | 2.5 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 9.2 g | 0 g | 1.1 g |
| 150 g | 150 g | 147 | 28 g | 0 g | 3.3 g |
| 200 g | 200 g | 196 | 37 g | 0 g | 4.4 g |
| 250 g | 250 g | 245 | 46 g | 0 g | 5.5 g |
關於小牛脾臟的常見問題
小牛脾臟要怎麼處理才不會有腥味？
先去除表面的筋膜與血塊，用冷水沖洗後擦乾；可先以牛奶浸泡約半小時，再沖淨。切薄片快炒，或先汆燙再燉煮，避免久煮變硬。
小牛脾臟要煮多久才熟？
切成約一公分厚的片，用熱鍋煎或炒至兩面變色，再確認最厚處中心達 71°C；整塊烹煮則以中心達 71°C 為準。薄片通常幾分鐘就熟，煮過頭容易乾硬。
小牛脾臟適合怎麼煮？
切片後裹少量麵粉煎至表面金黃，搭配洋蔥、奶油和檸檬汁；也能切丁加入番茄燉菜或濃湯。脾臟口感較軟，先煎上色再加液體燉煮，味道更集中。
小牛脾臟買回來要怎麼保存？
冷藏時放在密封容器內，置於冰箱較冷處，並在一至兩天內烹煮；要久放就分裝冷凍。冷凍後在冰箱冷藏室解凍，不要放在室溫下退冰。
小牛脾臟可以用什麼代替？
食譜若重視柔軟的內臟口感，可改用小牛心或小牛肺；小牛心較結實，小牛肺則較鬆軟，烹調時間要相應縮短。若是需要煎片的做法，小牛肝也能替代，但風味更濃。
小牛脾臟有哪些營養特點？
它是鐵的來源，每 100 克提供 9.3 毫克鐵；也含有維生素 B12，每 100 克為 5.3 微克。脾臟屬於內臟，適合和其他肉類輪替食用。
資料來源：USDA FoodData Central 172540 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
