了解餐盤裡的營養
小牛胰臟
熱量與營養成分
其他內臟及副產品，生
182
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水0 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 182 kcal —
- 蛋白質 15 g 30%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 13 g 17%
- 飽和脂肪 4.5 g 23%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 67 mg 3%
- 膽固醇 173 mg 58%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 16 mg 18%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.43 mg 33%
- 菸鹼素（B3） 4.3 mg 27%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 13.4 µg 558%
礦物質
- 鈣 19 mg 1%
- 鐵 2.1 mg 12%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 329 mg 26%
- 鉀 278 mg 6%
- 鋅 2.6 mg 24%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.15 mg 7%
- 硒 20.7 µg 38%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 1 份 | 28.4 g | 52 | 4.3 g | 0 g | 3.7 g |
| 2 份 | 56.7 g | 103 | 8.5 g | 0 g | 7.4 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 26 | 2.1 g | 0 g | 1.9 g |
| 3 份 | 85.1 g | 155 | 13 g | 0 g | 11 g |
| 4 份 | 113.4 g | 206 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 7.5 g | 0 g | 6.6 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 23 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 30 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 38 g | 0 g | 33 g |
關於小牛胰臟的常見問題
小牛胰臟是什麼部位？
它是小牛的胰臟，常被稱為甜麵包（sweetbread），不是麵包，也不是胸腺；購買時可確認標示的是胰臟。
小牛胰臟下鍋前要怎麼處理？
先用冷水浸泡約一小時，中途換水，再放入微滾的水中汆燙幾分鐘；冷卻後撕去外膜和較粗的筋，切成適口大小。
小牛胰臟怎麼煎才會外酥內嫩？
處理後先擦乾，平底鍋以中火熱油，兩面煎至金黃，再轉小火煎熟；厚片可先汆燙再煎，中心需達 71°C。
小牛胰臟適合做哪些料理？
常見做法是裹薄粉煎香，搭配奶油、檸檬或酸豆；也可切塊拌炒，或加入燉菜，避免長時間大火烹煮以免口感變韌。
買小牛胰臟時怎麼挑？
選顏色均勻、表面濕潤但不黏滑，氣味清淡的胰臟；若有酸敗異味、變色或黏液，就不要購買。
小牛胰臟買回家怎麼保存？
尚未烹煮時密封冷藏並盡快使用；若不會很快料理，可分裝冷凍。解凍時放在冰箱冷藏室，避免置於室溫退冰。
小牛胰臟可以用小牛胸腺代替嗎？
可以，但口感和風味不同：胸腺較細嫩，小牛胰臟則較結實、味道較濃；兩者都適合先汆燙去膜，再煎至金黃。
資料來源：USDA FoodData Central 174362 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
