了解餐盤裡的營養
天貝
熱量與營養成分
煮熟
195
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水7.6 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 195 kcal —
- 蛋白質 20 g 40%
- 碳水化合物 7.6 g 3%
- 脂肪 11 g 15%
- 飽和脂肪 3.4 g 17%
- 鈉 14 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.36 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 2.1 mg 13%
- 泛酸（B5） 0.45 mg 9%
- 維生素 B6 0.2 mg 12%
- 葉酸（B9） 21 µg 5%
- 維生素 B12 0.14 µg 6%
礦物質
- 鈣 96 mg 7%
- 鐵 2.1 mg 12%
- 鎂 77 mg 18%
- 磷 253 mg 20%
- 鉀 401 mg 9%
- 鋅 1.6 mg 14%
- 銅 0.54 mg 60%
- 錳 1.3 mg 56%
- 硒 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 20 g | 7.6 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 10 g | 3.8 g | 5.7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 30 g | 11 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 40 g | 15 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 50 g | 19 g | 29 g |
關於天貝的常見問題
天貝是什麼做的？
天貝通常以整顆黃豆接種根黴菌發酵製成，菌絲會把豆子結成緊實的餅狀。它和豆腐不同，切開仍看得到完整豆粒。
天貝要煮熟才能吃嗎？怎麼煎才不乾？
市售天貝通常已經發酵熟成，但仍建議加熱後食用。切成約 1 公分厚片，先蒸 10 分鐘去除較強的豆味，再擦乾，以中火少油煎每面約 3–4 分鐘，煎到表面金黃。
天貝怎麼醃比較入味？
天貝切片或切丁後，先蒸 10 分鐘，再用醬油、蒜末、薑末和少許糖醃 15–30 分鐘；表面擦乾再煎或烤，較容易上色。醃料也可用咖哩粉、檸檬汁或辣椒調味。
天貝可以做哪些料理？
煎好的天貝可加進炒飯、炒麵、咖哩或蔬菜燉煮，也適合夾進三明治和漢堡。印尼常見做法是 tempeh goreng（炸天貝），切薄片炸至酥脆後搭配辣椒醬。
天貝可以冷凍保存嗎？
可以。未開封或分切後的天貝都能冷凍；切成每次要用的份量，以密封袋包好，冷凍後直接下鍋煎或先放冷藏解凍。開封後則密封冷藏，並盡快用完。
天貝可以代替豆腐嗎？
可以，但口感和用法不同：天貝較紮實、有嚼勁，適合煎、烤、炸或切丁炒；豆腐較柔軟，較適合煮湯或拌碎。做炒菜時可用等量天貝替換豆腐，並稍微延長加熱時間。
天貝和天貝大豆製品的蛋白質有什麼差別？
天貝每 100 g 含 20 g 蛋白質；天貝大豆製品每 100 g 約有 20.3 g。兩者的差距不大，料理時可依你想要的口感和用途選擇。
天貝含有哪些比較突出的礦物質？
天貝是銅、錳和磷的來源，每 100 g 分別含 0.54 mg、1.3 mg 和 253 mg。它也含鎂，每 100 g 有 77 mg。
資料來源：USDA FoodData Central 172467 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
