鰨魚片

先用廚房紙巾擦乾，兩面薄薄拍上麵粉；平底鍋以中火熱油，每面煎約 2～3 分鐘，等底面定型再翻，薄片用寬鍋鏟托住。

薄魚片通常每面煎約 2～3 分鐘；魚肉變不透明、用叉子能輕易剝成片就熟了。若用溫度計，魚肉最厚處達 63°C 即可。

挑魚肉有光澤、摸起來緊實、沒有乾掉或變色邊緣的魚片；氣味應清淡，不該有刺鼻的腥臭味。冷凍魚片則選包裝完整、看不出大量冰霜或反覆解凍痕跡的。

買回後放在冰箱最冷處，最好在 1～2 天內煮熟；暫時不吃就密封冷凍。冷凍魚片放冷藏室慢慢解凍，解凍後盡快料理，不要在室溫下久放。

鰨魚肉質細嫩，適合搭配檸檬、奶油、蒜頭或香草；煎好後淋檸檬奶油醬，配馬鈴薯泥或清炒蔬菜都很合拍。

可用歐鰈魚片或比目魚片替代，兩者同樣肉質細嫩、味道清淡，煎的時間也相近。魚片厚度不同時，以魚肉變不透明、容易剝開作為熟度判斷。

鰨魚片很適合香煎後搭配檸檬奶油醬，也能裹薄粉炸成酥脆魚排，或放進清淡的魚湯。料理時避免長時間加熱，細嫩魚肉容易變乾。