蘑菇

烤箱預熱至 220°C，把蘑菇切成大小相近的塊，拌少許油後平鋪烤盤，烤約 15–20 分鐘，中途翻面一次；烤到邊緣上色、中心變軟即可。

用濕布或廚房紙巾擦掉表面泥土；若真的需要沖洗，快速沖過後立刻擦乾。蘑菇帶水進烤箱容易出水、變成燜煮，較難烤出焦香。

先把蘑菇擦乾、切成相近大小，烤盤上留些空隙，不要堆疊；烤箱要充分預熱。鹽等烤到一半或出爐後再加，能減少蘑菇提早釋出水分。

先不要清洗，放進紙袋或用廚房紙巾包好，再冷藏；避免密封在潮濕的塑膠袋裡。若表面變黏、有異味或出現軟爛斑點，就不要食用。

烤蘑菇很適合拌義大利麵、鋪在披薩或吐司上，也能搭配烤馬鈴薯和烤蔬菜。出爐後加蒜末、黑胡椒與巴西里，或淋少許檸檬汁，都能提味。

可以，波特貝勒蘑菇體型大、肉厚，適合切厚片烤，也能整朵烤來當主菜；小蘑菇則較適合整顆烤或拌入料理。

裹麵包粉的蘑菇外層酥脆，烤蘑菇則以蘑菇本身的軟嫩和焦香為主；每 100 g 裹麵包粉的蘑菇有 178 kcal，烤蘑菇則是 33 kcal。