雞肉飯

雞腿肉放入微滾的水中，以小火煮約 15–20 分鐘，中心達 75 °C 後關火，浸在湯裡稍微放涼再順著纖維撕開；淋上雞油、醬油和煮雞肉的高湯，肉比較不會乾柴。

雞腿肉油脂較多，煮熟後仍多汁，適合撕成絲淋醬；雞胸肉較瘦，煮的時間要短，煮好後先在湯裡浸泡再切或撕，口感較不乾。

常見搭配是燙青菜、滷蛋、醃黃瓜或筍絲；清爽的配菜能平衡雞油和醬汁的鹹香。也可把雞肉飯配一碗清湯，像是雞湯或蘿蔔湯。

雞肉和飯分開裝入淺容器，煮好後盡快冷藏，最好在 3 天內吃完。吃之前將雞肉與飯徹底加熱至冒熱氣；熟飯不要長時間放在室溫下。

雞肉燉飯較多，每 100 克約有 16.7 克蛋白質；雞肉飯每 100 克有 7.1 克。雞肉燉飯通常以米和雞肉一起燉煮，口感也比雞肉飯濕潤。

在飯上灑少量水，蓋上耐熱蓋微波加熱，或放入蒸籠蒸到整份冒熱氣；雞肉和醬汁分開加熱後再淋回飯上，肉絲較不容易變柴。