紅甜椒

挑外皮亮、摸起來結實、蒂頭翠綠的；表面皺軟或有水傷的先不選。拿起來有重量感，通常果肉也比較厚實。

整顆放入預熱至 220°C 的烤箱，烤約 20 至 30 分鐘，中途翻面，直到表皮起泡並焦黑。趁熱放進有蓋的碗裡燜約 10 分鐘，再撕掉外皮、去籽；烤好的甜椒可拌橄欖油或打成醬。

可以。洗淨後切掉蒂頭、剖開去籽和白色內膜，切條配沾醬，或切丁加進沙拉；若要連皮一起吃，先用流動清水搓洗表面。

未切開的紅甜椒放冰箱蔬果室，保持乾燥並鬆鬆包起來；不要先洗，等要吃時再洗。切開後裝進密封盒冷藏，盡量在幾天內用完。

切條快炒可搭洋蔥、菇類和雞肉；切丁可加進炒飯、義大利麵或蛋料理。烤軟後也很適合拌入沙拉、夾進三明治，或和堅果一起打成濃郁的甜椒醬。

紅甜椒通常比青甜椒甜、果香也更明顯；青甜椒則帶有較清爽的青味，適合想保留一點爽脆和微苦風味的炒菜。紅甜椒每 100 g 約 32 kcal，青甜椒約 22 kcal。

不是。紅甜椒果肉厚、味道甜，通常不辣；紅辣椒則帶有明顯辣味，料理時不能直接當成等量替代。想增加香氣又不想變辣，可用紅甜椒取代紅辣椒，再另外以少量辣椒調整辣度。