了解餐盤裡的營養
豬肚
熱量與營養成分
新鮮，雜碎和副產品，生
159
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0 g
脂肪10 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 159 kcal —
- 蛋白質 17 g 34%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 10 g 13%
- 飽和脂肪 4 g 20%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 75 mg 3%
- 膽固醇 223 mg 74%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.04 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 2.5 mg 16%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 24%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 0.3 µg 13%
- 膽鹼 195 mg 35%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 1 mg 6%
- 鎂 11 mg 3%
- 磷 130 mg 10%
- 鉀 140 mg 3%
- 鋅 1.9 mg 17%
- 銅 0.17 mg 19%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 31.1 µg 57%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 159 | 17 g | 0 g | 10 g |
| 1 份 | 28.4 g | 45 | 4.8 g | 0 g | 2.9 g |
| 2 份 | 56.7 g | 90 | 9.6 g | 0 g | 5.7 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 23 | 2.4 g | 0 g | 1.4 g |
| 3 份 | 85.1 g | 135 | 14 g | 0 g | 8.6 g |
| 4 份 | 113.4 g | 180 | 19 g | 0 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 80 | 8.4 g | 0 g | 5.1 g |
| 150 g | 150 g | 239 | 25 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 318 | 34 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 398 | 42 g | 0 g | 25 g |
關於豬肚的常見問題
豬肚要怎麼洗才不會有腥味？
先把豬肚翻面，剪掉明顯油脂，用鹽和麵粉反覆搓洗，再以流動清水沖淨；翻回正面後再做一次。下鍋前用沸水汆燙約三分鐘，撈起刮除表面黏液。
豬肚要煮多久才會軟？
整副豬肚放入滾水後轉小火燉約一至兩小時，筷子能輕易刺穿厚處就可以；用壓力鍋則約二十五至三十五分鐘。先煮軟再切片，口感通常比切片後久煮更均勻。
豬肚可以煮哪些料理？
常見做法有胡椒豬肚湯、酸菜豬肚湯和滷豬肚。想做胡椒湯，可把洗淨汆燙的豬肚和白胡椒粒一起燉到軟，再加薑片與鹽調味。
豬肚買回來要怎麼保存？
當天不煮就擦乾、密封冷藏，並盡量在一至兩天內料理；要放更久則分裝冷凍。煮熟的豬肚也要密封冷藏，食用前充分加熱；不要把生熟豬肚放在同一個容器裡。
豬肚跟豬胃是同一種東西嗎？
是，豬肚就是豬的胃，料理前常需要翻面清洗，煮熟後有韌而脆的口感。每一百克豬肚約有 17 g 蛋白質；相較之下，豬胃每一百克有 15.4 g。
豬肚和豬心哪個脂肪比較少？
豬心較少：每一百克約含 4.36 g 脂肪，豬肚則為 10 g。豬肚口感較厚實有嚼勁，豬心則較緊實，適合切薄片快炒或滷煮。
豬肚可以生吃嗎？
不可以；豬肚是內臟，必須徹底煮熟再吃。清洗時也要把生豬肚和即食食物分開處理，接觸過生豬肚的刀具、砧板與雙手都要洗淨。
豬肚每次吃多少比較合適？
豬肚味道濃、口感有嚼勁，可把約一小掌心的熟豬肚切片，搭配蔬菜和主食吃。每一百克豬肚約有 159 kcal，若是喝豬肚湯，也要留意湯裡的鹽分。
資料來源：USDA FoodData Central 167867 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
