了解餐盤裡的營養
豬脾
熱量與營養成分
新鮮、各類內臟及副產品、生
100
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪2.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 100 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.6 g 3%
- 飽和脂肪 0.9 g 4%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 98 mg 4%
- 膽固醇 363 mg 121%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 28.5 mg 32%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 5.9 mg 37%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 21%
- 維生素 B6 0.06 mg 4%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 3.3 µg 136%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 22.3 mg 124%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 260 mg 21%
- 鉀 396 mg 8%
- 鋅 2.5 mg 23%
- 銅 0.13 mg 15%
- 錳 0.07 mg 3%
- 硒 32.8 µg 60%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 100 | 18 g | 0 g | 2.6 g |
| 1 份 | 28.4 g | 28 | 5.1 g | 0 g | 0.7 g |
| 2 份 | 56.7 g | 57 | 10 g | 0 g | 1.5 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 14 | 2.5 g | 0 g | 0.4 g |
| 3 份 | 85.1 g | 85 | 15 g | 0 g | 2.2 g |
| 4 份 | 113.4 g | 113 | 20 g | 0 g | 2.9 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8.9 g | 0 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 150 | 27 g | 0 g | 3.9 g |
| 200 g | 200 g | 200 | 36 g | 0 g | 5.2 g |
| 250 g | 250 g | 250 | 45 g | 0 g | 6.5 g |
關於豬脾的常見問題
豬脾怎麼清洗才不會有腥味？
先剝除表面的筋膜和血塊，再用流動冷水沖洗；切片後可用薑片和米酒短暫汆燙，撈起沖淨再烹調。
豬脾要煮多久才熟？
整塊放入滾水後轉小火煮至中心熟透；切片則煮到完全變色、沒有生粉色。用食物溫度計確認中心達到 71°C，最可靠。
豬脾適合怎麼煮？
汆燙後切片，加入薑絲、米酒和高湯煮成湯；也可以和蒜苗、薑片快炒，避免久煮變韌。
買豬脾時怎麼挑？
挑外觀完整、色澤均勻、表面濕潤但不黏滑的豬脾；若有酸敗異味或明顯變色，就不要買。
豬脾買回家要怎麼保存？
未烹調的豬脾放在密封容器中冷藏，盡快煮熟；要久放就分裝冷凍，解凍時移到冰箱冷藏室，避免放在室溫退冰。
豬脾和豬心有什麼不同？
兩者都是內臟，但豬脾口感較柔軟細碎，豬心則較緊實、有彈性；豬脾每 100 g 有 22.3 mg 鐵，豬心通常不是以鐵含量見長。
豬脾含鐵多嗎？
豬脾是鐵的高含量來源，每 100 g 含 22.3 mg 鐵；也含硒，每 100 g 含 32.8 µg。
資料來源：USDA FoodData Central 167865 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
