了解餐盤裡的營養
豬肺
熱量與營養成分
新鮮，雜碎及副產品，生
85
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水0 g
脂肪2.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 85 kcal —
- 蛋白質 14 g 28%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.7 g 3%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 153 mg 7%
- 膽固醇 320 mg 107%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 12.3 mg 14%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.43 mg 33%
- 菸鹼素（B3） 3.3 mg 21%
- 泛酸（B5） 0.9 mg 18%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 2.8 µg 115%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 18.9 mg 105%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 196 mg 16%
- 鉀 303 mg 6%
- 鋅 2 mg 18%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 17.8 µg 32%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 85 | 14 g | 0 g | 2.7 g |
| 1 份 | 28.4 g | 24 | 4 g | 0 g | 0.8 g |
| 2 份 | 56.7 g | 48 | 8 g | 0 g | 1.5 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 12 | 2 g | 0 g | 0.4 g |
| 3 份 | 85.1 g | 72 | 12 g | 0 g | 2.3 g |
| 4 份 | 113.4 g | 96 | 16 g | 0 g | 3.1 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 7 g | 0 g | 1.4 g |
| 150 g | 150 g | 128 | 21 g | 0 g | 4.1 g |
| 200 g | 200 g | 170 | 28 g | 0 g | 5.4 g |
| 250 g | 250 g | 213 | 35 g | 0 g | 6.8 g |
關於豬肺的常見問題
豬肺要怎麼清洗才不會有腥味？
先把豬肺接在水龍頭下，從氣管灌水並輕揉肺葉，反覆沖到流出的水變清；切塊後再用冷水浸泡、換水幾次。下鍋汆燙時加薑片和米酒，撈起後沖洗浮沫。
豬肺要煮多久才熟？
先汆燙約五分鐘去除血沫，再切成適口大小，放入湯裡小火煮約四十五至六十分鐘，直到切面沒有血色、口感熟透。若用壓力鍋，依鍋具說明調整時間，避免煮到過硬。
豬肺湯怎麼煮比較好喝？
常見做法是搭配白蘿蔔、薑片煮成豬肺湯；也可加菜乾或杏仁煲湯。豬肺先汆燙並洗淨，再和配料小火煮到軟透，最後再調味，湯頭較清爽。
豬肺可以冷凍保存嗎？
可以。生豬肺清洗、瀝乾後分成一次用量，密封冷凍；熟豬肺則放涼後連少量湯汁一起冷凍，較不容易乾柴。解凍時放冷藏退冰，避免在室溫久放。
豬肺和豬心哪個蛋白質比較多？
豬心每一百克有 17.3 g 蛋白質，豬肺則有 14 g；豬心口感較緊實，豬肺則帶有蜂窩狀組織，適合煮湯或滷製。
豬肺有哪些營養特點？
豬肺是鐵的來源，每一百克含 18.9 mg 鐵，也含維生素 B2：0.43 mg。常見一份約 28 g，約為一小塊切好的豬肺。
資料來源：USDA FoodData Central 167864 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
