了解餐盤裡的營養
豬腳
熱量與營養成分
新鮮, 雜碎及副產品, 生
212
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 212 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 13 g 16%
- 飽和脂肪 3.6 g 18%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 132 mg 6%
- 膽固醇 88 mg 29%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.02 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 0.52 µg 22%
礦物質
- 鈣 70 mg 5%
- 鐵 0.58 mg 3%
- 鎂 6 mg 1%
- 磷 75 mg 6%
- 鉀 63 mg 1%
- 鋅 0.76 mg 7%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0 mg 0%
- 硒 23.3 µg 42%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 212 | 23 g | 0 g | 13 g |
| 1 份 | 113 g | 240 | 26 g | 0 g | 14 g |
| 2 份 | 226 g | 479 | 52 g | 0 g | 29 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 120 | 13 g | 0 g | 7.1 g |
| 3 份 | 339 g | 719 | 79 g | 0 g | 43 g |
| 4 份 | 452 g | 958 | 105 g | 0 g | 57 g |
| 50 g | 50 g | 106 | 12 g | 0 g | 6.3 g |
| 150 g | 150 g | 318 | 35 g | 0 g | 19 g |
| 200 g | 200 g | 424 | 46 g | 0 g | 25 g |
| 250 g | 250 g | 530 | 58 g | 0 g | 32 g |
關於豬腳的常見問題
豬腳要燉多久才會軟？
先汆燙去除浮沫，再以小火保持微滾燉煮約 2 至 3 小時；用筷子能輕易刺入厚肉處、膠質變得黏潤，就差不多了。用壓力鍋則可加壓約 35 至 45 分鐘。
滷豬腳怎麼做比較入味？
豬腳先汆燙、洗淨，再煎或炒香薑片與蒜頭，加入醬油、米酒和水，水量以蓋過豬腳為宜。小火滷到軟後關火浸泡一段時間，冷卻後再加熱，味道通常更容易進到肉裡。
買豬腳時要挑哪個部位？
前腳活動較多，筋肉比例高，適合滷到軟而有嚼勁；後腳通常肉較厚，適合想吃到較多肉的做法。挑選時看表面是否乾淨、沒有異味，並請店家剁成方便入鍋的大小。
豬腳可以冷凍保存嗎？
可以。煮熟後先放涼，連同滷汁分裝密封冷凍；要吃時先在冷藏室解凍，再連汁加熱至滾，避免只把外層熱透。生豬腳也可分裝冷凍，烹調前放冷藏室解凍。
豬腳適合搭配什麼一起滷？
常見搭配有花生、滷蛋、豆干和筍乾；花生最好先泡水，與豬腳一同燉到鬆軟。台式花生豬腳湯則常用薑片和米酒提味，湯煮好後再依口味加鹽。
豬腳的蛋白質多嗎？
豬腳每 100 克含 23 克蛋白質；常見一份約 113 克，約含 26 克。帶皮和骨頭的份量不全是可食部分，實際吃到的肉量會比較少。
豬腳適合煮給狗吃嗎？
不建議把熟豬腳骨頭給狗啃，煮熟的骨頭可能碎裂；滷汁也常含鹽、醬油和香料。若要分一點肉，先去骨、去掉多餘肥皮，不加調味並切成小塊。
資料來源：USDA FoodData Central 167859 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
