了解餐盤裡的營養
玉米糊
熱量與營養成分
煮熟，無添加鹽
76
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.4 g
碳水17 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 76 kcal —
- 蛋白質 1.4 g 3%
- 碳水化合物 17 g 6%
- 膳食纖維 1.6 g 6%
- 糖 0.1 g —
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0.44 µg 0%
- 泛酸（B5） 0.05 mg 1%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 維生素 B12 0.03 µg 1%
礦物質
- 鈣 4.7 mg 0%
- 鐵 0.21 mg 1%
- 鎂 4 mg 1%
- 磷 15 mg 1%
- 鉀 24 mg 1%
- 鋅 0.11 mg 1%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.03 mg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 76 | 1.4 g | 17 g | – |
| 50 g | 50 g | 38 | 0.7 g | 8.5 g | – |
| 150 g | 150 g | 114 | 2.1 g | 25 g | – |
| 200 g | 200 g | 152 | 2.8 g | 34 g | – |
| 250 g | 250 g | 190 | 3.5 g | 42 g | – |
相似食物
關於玉米糊的常見問題
玉米糊和玉米粥有什麼不同？
玉米糊通常是玉米粗粒粉加水或高湯煮成濃稠糊狀；玉米粥多半以較細的玉米粉煮，口感較滑、含水量也可能較高。熟玉米糊每 100 g 約有 79 kcal，玉米粥則約 104 kcal。
玉米糊怎麼煮才不會結塊？
先把玉米糊粉用少量冷水調開，再慢慢倒進沸騰的水或高湯，同時持續攪拌。轉小火煮約 20 至 40 分鐘，依粉的粗細調整；煮到不再有生粉味、能從鍋邊脫落即可。
玉米糊可以做成煎餅或烤塊嗎？
可以。先把煮好的玉米糊抹在抹油的烤盤或淺盤上，冷藏至定型後切塊；平底鍋以中火煎到兩面金黃，或放入 220°C 烤箱烤約 20 分鐘，中途翻面。
玉米糊可以配什麼一起吃？
濃稠的玉米糊適合搭配燉肉、烤蔬菜、番茄醬或起司；義大利北部常見的波倫塔也會配香腸、蘑菇或濃郁肉醬。煮成稀糊時，則可加牛奶、奶油或蜂蜜作為早餐。
玉米糊粉要怎麼保存？
未開封或開封後的玉米糊粉都應密封，放在陰涼乾燥處，避免受潮和沾染異味；若天氣炎熱潮濕，可放進密封容器冷藏。煮好的玉米糊則冷藏保存，並在數日內吃完。
玉米糊和玉米粗粒粉波倫塔是一樣的嗎？
兩者常指以玉米粗粒粉煮成的料理，但商品名稱和粉的粗細可能不同；較粗的粉煮起來顆粒感更明顯，細粉則較容易煮成滑順糊狀。熟玉米粗粒粉波倫塔每 100 g 約有 68 kcal，熟玉米糊約有 79 kcal。
玉米糊粉可以用什麼代替？
若食譜要的是濃稠口感，可用玉米粉粥或較細的玉米粉代替，但要少量分次加入並持續攪拌，避免過稠或結塊。想保留波倫塔的顆粒口感，則選玉米粗粒粉較合適。
玉米糊是用什麼做的？
玉米糊通常是玉米粒乾燥後磨成粗粒粉，再以水或高湯煮熟；「polenta」原本指義大利的穀物糊料理，如今常特指玉米粉煮成的版本。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 9615 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
