花生

乾鍋用小火翻炒帶皮生花生，約 10–15 分鐘，聞到香氣、外皮微裂就起鍋；餘溫還會繼續加熱，別等到顏色很深才盛起。放涼後才會變脆。

乾花生先洗淨，浸泡至少 4 小時或隔夜，再加水煮至軟綿；用一般鍋約需 1–2 小時，壓力鍋通常更快。若要煮花生豬腳，也可先把花生泡軟再一起燉。

把烤熟、去皮的花生放入食物調理機，打到從碎粒變成滑順醬狀；中途刮下黏在杯壁的花生即可。花生本身會出油，通常不用另外加油，想吃有顆粒的口感可最後拌入少量碎花生。

花生的香氣很適合搭配辣椒、醬油、蒜和香菜，可撒在涼拌小黃瓜或米粉湯上，也常用來做花生湯、花生糖和沙嗲醬。炒熟的花生最後再加入，口感比較不會受潮變軟。

帶殼花生或未開封的花生醬，放在陰涼乾燥處，避開爐火和日照；開封的花生仁、花生粉或自製花生醬則密封冷藏，避免受潮和油脂氧化。若有霉味、酸敗油耗味或可見霉斑，就不要吃。

「花生仁」通常指剝去外殼後的花生籽；花生也可能指帶殼的整顆果實，或泛指這種食物。兩者名稱在日常使用上常會互換，挑食譜時看清楚是否要求帶殼或去殼即可。

花生在植物學上是豆科植物的種子，成熟後的果莢在土裡發育；日常飲食和烹調時則常和堅果一起分類、使用。這也是花生既常出現在豆類料理，也常被當作零嘴的原因。

精製花生油經過處理，通常比未精製花生油含有更少的花生蛋白，但仍不適合自行拿來測試是否會過敏；未精製花生油可能保留較多蛋白。若你對花生過敏，避免食用花生及其製品，並留意共用器具造成的交叉接觸。