了解餐盤裡的營養
牡蠣
熱量與營養成分
生的
65
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水2.7 g
脂肪1.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 65 kcal —
- 蛋白質 11 g 22%
- 碳水化合物 2.7 g 1%
- 脂肪 1.3 g 2%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 510 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 75 µg 8%
- 維生素 D 1 µg 5%
- 維生素 E 0.85 mg 6%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 1.8 mg 11%
- 泛酸（B5） 0.37 mg 7%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 生物素（B7） 10 µg 33%
- 維生素 B12 17 µg 708%
礦物質
- 鈣 140 mg 11%
- 鐵 5.7 mg 32%
- 鎂 42 mg 10%
- 磷 210 mg 17%
- 鉀 260 mg 6%
- 鋅 59.2 mg 538%
- 銅 7.5 mg 833%
- 錳 0.33 mg 14%
- 硒 23 µg 42%
- 碘 60 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 65 | 11 g | 2.7 g | 1.3 g |
| 50 g | 50 g | 33 | 5.4 g | 1.4 g | 0.7 g |
| 150 g | 150 g | 98 | 16 g | 4.1 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 130 | 22 g | 5.4 g | 2.6 g |
| 250 g | 250 g | 163 | 27 g | 6.8 g | 3.3 g |
關於牡蠣的常見問題
買帶殼牡蠣時怎麼挑？
選殼緊閉、拿起來有沉重感的牡蠣；殼裂開，或輕敲後仍不閉合，就不要買。聞起來應是清新的海味，不該有刺鼻或腐敗味。
牡蠣要怎麼洗才不會有沙？
帶殼牡蠣用刷子在流動冷水下刷淨殼面，再撬開取肉；剝好的牡蠣放在濾網裡，用冷水輕輕沖洗並挑掉碎殼。別長時間浸泡，否則鮮味會流失。
牡蠣要煮多久才熟？
剝好的牡蠣放入滾水或湯裡，煮到肉變不透明、中心熱透，通常約需三至五分鐘；帶殼牡蠣可隔水蒸，蒸到殼打開後再蒸一至兩分鐘。加熱後仍緊閉的帶殼牡蠣要丟掉。
牡蠣怎麼保存才新鮮？
帶殼牡蠣放在冰箱冷藏，殼朝下、用濕布覆蓋，不要泡在水裡，也不要密封在不透氣的袋子中，並盡快烹煮。剝好的牡蠣則放入有蓋容器冷藏，最好當天吃完。
牡蠣常做成哪些料理？
台灣常見的蚵仔煎會把牡蠣、蛋、青菜和粉漿煎成一片；蚵仔麵線則用勾芡湯底搭配牡蠣和麵線。煮湯時最後才下牡蠣，肉熟了就起鍋，口感較嫩。
牡蠣和蛤蜊吃起來、料理上有什麼不同？
牡蠣肉質較柔軟，味道濃，常裹粉煎或加入麵線；蛤蜊較有彈性，煮湯時容易釋出鮮味，常用來煮湯或炒蒜頭。兩者都要煮到熟透再吃。
資料來源：CoFID (UK) 16-260 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
