了解餐盤裡的營養
魷魚
熱量與營養成分
裹麵糊烘烤
288
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.5 g
碳水26 g
脂肪18 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 288 kcal —
- 蛋白質 8.5 g 17%
- 碳水化合物 26 g 9%
- 脂肪 18 g 22%
- 飽和脂肪 2.1 g 10%
- 膳食纖維 1.9 g 7%
- 鈉 1182 mg 51%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 64 µg 7%
- 維生素 E 0.75 mg 5%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.4 mg 31%
- 菸鹼素（B3） 1.2 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.68 mg 14%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 生物素（B7） 2.5 µg 8%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 1.7 µg 71%
礦物質
- 鈣 41 mg 3%
- 鐵 0.52 mg 3%
- 鎂 33 mg 8%
- 磷 259 mg 21%
- 鉀 88 mg 2%
- 鋅 0.8 mg 7%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.19 mg 8%
- 硒 17 µg 31%
- 碘 3 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 288 | 8.5 g | 26 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 144 | 4.3 g | 13 g | 8.8 g |
| 150 g | 150 g | 432 | 13 g | 39 g | 26 g |
| 200 g | 200 g | 576 | 17 g | 52 g | 35 g |
| 250 g | 250 g | 720 | 21 g | 65 g | 44 g |
關於魷魚的常見問題
魷魚怎麼處理才不會有腥味？
拔出頭部和內臟，抽掉透明的軟骨，撕除外膜後沖洗乾淨；頭部剪掉眼睛和嘴喙，只留下觸腕。用廚房紙巾擦乾再下鍋，表面水分太多容易出水、難煎香。
魷魚要煮多久才不會變韌？
切圈或切片後用大火快炒，通常約兩分鐘就熟；看到肉色轉白、不再透明即可起鍋。若要做紅燒或燉煮，則延長到軟嫩再關火，避免卡在中間的久煮時間。
魷魚怎麼煎才會香又不出水？
先把魷魚擦乾，鍋子燒熱後分批下鍋，不要一次塞滿；每面煎約一至兩分鐘，最後再加鹽、胡椒或蒜末調味。擠上檸檬汁或撒辣椒粉也很搭。
新鮮魷魚怎麼挑？
挑外觀有光澤、肉身結實、沒有破損的魷魚；聞起來應是淡淡海味，不該有刺鼻或酸臭味。若買的是處理好的魷魚，也看看包裝是否完整、冷藏是否確實。
魷魚買回家要怎麼保存？
當天不料理就先冷藏，放在有蓋容器中，並盡量在一至兩天內煮完。想保存更久，擦乾後分成每餐用量密封冷凍；料理前放冷藏室解凍，不要在室溫下久放。
魷魚適合做哪些料理？
魷魚常用來做鹽酥魷魚、三杯魷魚、魷魚羹和炒芹菜魷魚，也能切花後快炒。搭配蒜、九層塔、芹菜或辣椒，能襯出海味又不搶味。
魷魚圈和魷魚乾的營養差在哪裡？
每 100 g 魷魚圈約有 440 kcal、26.2 g 蛋白質和 31.1 g 脂肪；魷魚乾約有 313 kcal、63.3 g 蛋白質和 4.6 g 脂肪。兩者加工方式不同，魷魚乾也更濃縮、更適合少量當零嘴。
魷魚可以生吃嗎？
不建議把一般買到的魷魚直接生吃；生食需要能安全生食的原料與妥善冷鏈處理。家常料理應煮到肉色變白、不透明且熟透，處理生魷魚後也要洗手並清洗刀具和砧板。
資料來源：CoFID (UK) 16-404 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
