乾豌豆

整粒乾豌豆先挑掉雜質，泡冷水約 8–12 小時，再瀝乾、沖洗；泡水期間可放冰箱，天熱時尤其如此。泡過的水不要拿來煮。

泡過後加新水煮滾，轉小火加蓋煮約 45–60 分鐘，煮到一壓就碎；若想做綿密豌豆泥，可多煮一會兒並邊煮邊攪拌。沒泡過的整粒豌豆通常要煮更久。

可以。電鍋外鍋加水蒸煮，第一次跳起後翻拌，再加水煮到豌豆能輕易壓碎；快鍋則以泡過的豌豆加足量水，高壓約 15–20 分鐘，等壓力自然下降再開蓋。

乾豌豆煮軟後可做濃稠的豌豆湯或豌豆泥，也能做英式常見的碎豌豆泥（mushy peas），搭配炸魚或派類料理。煮湯時可加洋蔥、胡蘿蔔和高湯一起燉。

可以，但豌豆瓣沒有整粒豌豆的外皮，通常不必浸泡那麼久，也會煮得比較快、口感更容易綿散。做豌豆湯或泥很合適；若想保留粒粒分明的口感，整粒乾豌豆較好。

未煮的乾豌豆放進密封容器，置於陰涼、乾燥、避光處，並遠離爐火和水槽。煮熟後裝入有蓋容器冷藏，盡量在幾天內吃完；也可分裝冷凍。