了解餐盤裡的營養
雞肉末
熱量與營養成分
瘦肉，熟製
189
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 189 kcal —
- 蛋白質 23 g 47%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 11 g 14%
- 飽和脂肪 3.1 g 16%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 75 mg 3%
- 膽固醇 107 mg 36%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.39 mg 3%
- 維生素 K 2.1 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.12 mg 10%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 7.1 mg 44%
- 泛酸（B5） 1.3 mg 27%
- 維生素 B6 0.54 mg 32%
- 葉酸（B9） 2 µg 1%
- 維生素 B12 0.51 µg 21%
- 膽鹼 59 mg 11%
礦物質
- 鈣 8 mg 1%
- 鐵 0.93 mg 5%
- 鎂 28 mg 7%
- 磷 234 mg 19%
- 鉀 677 mg 14%
- 鋅 1.9 mg 17%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 14.3 µg 26%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 189 | 23 g | 0 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 95 | 12 g | 0 g | 5.5 g |
| 150 g | 150 g | 284 | 35 g | 0 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 378 | 47 g | 0 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 473 | 58 g | 0 g | 27 g |
關於雞肉末的常見問題
雞肉末怎麼炒才不會結成一大塊？
先把鍋燒熱、下油，再放入雞肉末；用鍋鏟快速撥散，炒到表面變白後再加調味料。一次不要倒太多，否則鍋溫下降，肉末容易出水、變成一團。
雞肉末要煮多久才熟？
炒的時候持續撥散，直到肉末不再呈粉紅色、中心完全熟透；若有食物溫度計，最厚處達 74 °C。做成肉丸或餡料時，因為較厚，記得量中心溫度。
雞肉末可以做哪些料理？
雞肉末很適合做水餃、煎餃、肉燥、麻婆豆腐或番茄肉醬，也能拌入蔥、薑和醬油做成蒸肉餅。做餃子餡時，先把蔬菜的水分擠掉，餡料比較不會出水破皮。
買雞肉末時要怎麼挑？
挑選冷藏、包裝完整且摸起來冰涼的雞肉末；肉色應均勻，沒有黏滑感或酸敗異味。若要控制肥瘦，可以選標示雞胸肉末的產品；以雞腿肉製成的通常風味較濃、口感也較潤。
雞肉末買回家怎麼保存？
準備在一兩天內料理，就放冰箱冷藏；不會很快使用，分成每餐份量密封冷凍，方便取用。解凍時放在冰箱冷藏室，避免在室溫下久放；生雞肉碰過的砧板和刀具要立刻清洗。
雞肉末和火雞肉末哪個蛋白質比較多？
以每 100 g 比較，火雞肉末有 23.6 g 蛋白質，雞肉末有 23 g。火雞肉末的脂肪也較少，雞肉末則常見於水餃、肉燥等料理。
雞肉末和牛肉末哪個脂肪比較少？
雞肉末每 100 g 含 11 g 脂肪；牛肉碎為 14.5 g。雞肉末味道較清淡，適合搭配薑、蔥、香菇或咖哩調味。
雞肉末能不能直接吃生的？
不行，雞肉末必須徹底煮熟再吃；絞碎會讓肉的表面和內部混在一起，生食有食安風險。處理生肉後要洗手，並把接觸過生肉的器具和料理台清洗乾淨。
資料來源：Canadian Nutrient File 919 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
