了解餐盤裡的營養
牛肉肉糕
熱量與營養成分
瘦肉90% / 脂肪10%，熟製，烘烤
214
大卡kcal 每 100 g
蛋白質27 g
碳水0 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 214 kcal —
- 蛋白質 27 g 53%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 11 g 14%
- 飽和脂肪 4.4 g 22%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 61 mg 3%
- 膽固醇 88 mg 29%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.12 mg 1%
- 維生素 K 1.1 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 5.2 mg 33%
- 泛酸（B5） 0.63 mg 13%
- 維生素 B6 0.35 mg 20%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 2.5 µg 104%
- 膽鹼 85.5 mg 16%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 2.9 mg 16%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 193 mg 15%
- 鉀 300 mg 6%
- 鋅 6.7 mg 60%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 21.6 µg 39%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 214 | 27 g | 0 g | 11 g |
| 1 份 | 85 g | 182 | 23 g | 0 g | 9.4 g |
| 2 份 | 170 g | 364 | 45 g | 0 g | 19 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 91 | 11 g | 0 g | 4.7 g |
| 3 份 | 255 g | 546 | 68 g | 0 g | 28 g |
| 4 份 | 340 g | 728 | 91 g | 0 g | 38 g |
| 50 g | 50 g | 107 | 13 g | 0 g | 5.6 g |
| 150 g | 150 g | 321 | 40 g | 0 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 428 | 53 g | 0 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 535 | 67 g | 0 g | 28 g |
關於牛肉肉糕的常見問題
牛肉肉糕怎麼烤才不會外面焦、裡面還沒熟？
烤箱先預熱至 180°C，放中層烘烤，厚度和重量會影響時間；用食物溫度計插入最厚處，中心達 71°C 才算熟。烤好後靜置約 5 分鐘再切，肉汁較不容易流失。
牛肉肉糕要加蛋或麵包粉嗎？
若是純牛肉做成的肉糕，不加也能烤；蛋和麵包粉主要是幫忙黏合、讓口感較鬆軟。拌料時輕輕混合即可，揉得太久容易讓成品緊實。
牛肉肉糕可以用平底鍋煎嗎？
可以先用中火將各面煎至上色，再轉小火加蓋續煎，並確認中心達 71°C。肉糕較厚時，單靠煎表面容易外熟內生，使用溫度計最可靠。
生的牛肉肉糕可以冷藏或冷凍多久？
生牛肉肉糕冷藏宜在 1 至 2 天內烹煮；暫時不吃就密封冷凍，約 3 至 4 個月內使用風味較好。解凍時放在冰箱冷藏室，不要放在室溫下退冰。
煮熟的牛肉肉糕怎麼保存和再加熱？
煮熟後盡快分裝，冷藏約可放 3 至 4 天；要冷凍則先密封，避免乾燥。再加熱時加熱至中心燙熱，切片後用平底鍋加少量水、蓋上鍋蓋，較不容易變乾。
牛肉肉糕適合搭配什麼？
烤好的牛肉肉糕切片，可配馬鈴薯泥、烤蔬菜或生菜；也能夾進麵包做成肉糕三明治。拌入洋蔥、黑胡椒和香草一起烤，切片後搭番茄醬或肉汁很合適。
牛肉肉糕一餐吃多少比較常見？
一份熟肉約 85 g，約是掌心大小的一塊；實際份量可依餐點搭配調整。這份量含有 23 g 蛋白質，也提供 5.7 mg 鋅。
資料來源：USDA FoodData Central 171795 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
