了解餐盤裡的營養
金頭鯛
熱量與營養成分
野生，生
96
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0.6 g
脂肪2.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 96 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 2.3 g 3%
- 飽和脂肪 0.5 g 2%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 46.5 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 7 µg 1%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 7.2 µg 36%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 1.2 mg 8%
- 維生素 B6 0.24 mg 14%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
礦物質
- 鈣 33.3 mg 3%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 178 mg 14%
- 鉀 439 mg 9%
- 鋅 0.76 mg 7%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.12 mg 5%
- 硒 20 µg 36%
- 碘 40 µg 27%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 96 | 18 g | 0.6 g | 2.3 g |
| 50 g | 50 g | 48 | 9.1 g | 0.3 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 143 | 27 g | 0.9 g | 3.5 g |
| 200 g | 200 g | 191 | 36 g | 1.2 g | 4.6 g |
| 250 g | 250 g | 239 | 45 g | 1.5 g | 5.8 g |
關於金頭鯛的常見問題
金頭鯛整尾怎麼烤才不容易乾？
魚身兩側劃幾刀，抹油並放入檸檬片或香草；以 200°C 烤約 20～25 分鐘，直到魚肉不透明、用叉子能輕易剝開。魚較大時再多烤幾分鐘，避免只看時間判斷熟度。
金頭鯛魚片怎麼煎，魚皮才會酥？
先用廚房紙巾把魚皮擦乾，熱鍋加少許油，魚皮朝下煎約 3～4 分鐘；用鍋鏟輕壓魚片，避免魚皮捲起。翻面後再煎約 1～2 分鐘，至魚肉熟透即可。
買金頭鯛時怎麼挑新鮮的？
整尾魚應有清亮、微凸的眼睛，魚鰓呈紅色或粉紅色，魚身摸起來結實且沒有刺鼻腥味。買魚片則挑外觀濕潤但不泡在大量液體裡、肉質緊實的。
金頭鯛適合做哪些料理？
整尾可以烤、清蒸或用鹽包烤；魚片適合香煎，也能放進番茄、橄欖與香草一起燉煮。搭配檸檬、蒜頭、百里香或白酒，都能襯出魚肉的細緻口感。
金頭鯛可以用什麼魚代替？
若食譜要整尾烤或清蒸，可用海鯛或紅鯛代替，挑大小相近的魚，並以魚肉熟透為準。若用魚片，厚度相近更重要，煎烤時間才容易掌握。
金頭鯛可以生吃嗎？
不要只因魚看起來新鮮就直接生吃；生食需使用明確適合生食、並妥善冷凍與處理的魚材。若不確定處理方式，煮至中心達 63°C，或魚肉不透明且容易剝開再吃。
金頭鯛含有哪些比較突出的營養？
每 100 g 金頭鯛含有 7.2 µg 維生素 D 與 20 µg 硒；蛋白質為 18 g。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 26080 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
