菲洛麵皮

冷凍的菲洛麵皮連包裝放冷藏室解凍一晚，再趁冷使用；不要在室溫下拆開解凍，表面容易結露、黏住。

菲洛麵皮很薄，接觸空氣幾分鐘就會變乾脆裂。先備好餡料和融化的奶油，再一次取一張，其他麵皮蓋上微濕、擰乾的布；每層刷薄薄一層奶油或油。

多數包餡或疊層的做法可用 180–200°C 烤約 20–40 分鐘，烤到表面金黃、內餡熟透；薄片小點心通常更快，烤到酥脆就可出爐。

它常用來做希臘菠菜起司派 spanakopita、巴克拉瓦 baklava，也適合包起司、蔬菜或肉餡做成小點心。鹹甜餡都能搭配，重點是每層薄刷油脂，烤後才會酥脆分層。

可以替代，但口感不同：菲洛麵皮要層層疊放，烤後薄脆；酥皮則較厚、膨鬆。酥皮每 100 g 含脂肪 26.2 g，菲洛麵皮每 100 g 含 1.9 g，兩者的用油方式和成品口感也不同。

剩下的麵皮立刻用保鮮膜密封，再放入密封袋冷藏，最好在一兩天內用完；要保存更久就密封冷凍。不要讓麵皮裸露在冰箱裡，否則會乾裂。

不建議直接吃生麵皮；菲洛麵皮通常要烤到金黃酥脆，包了餡料時也要確認內餡完全熟透。