超硬豆腐

先用廚房紙巾擦乾；若想煎出更酥的表面，可用重物壓約十五分鐘，再切塊。下鍋前擦掉表面水分，較不會噴油，也更容易煎上色。

切成厚片或方塊並擦乾，鍋燒熱後加油，以中火煎每面約三至四分鐘，等底面形成金黃色再翻面。豆腐表面太濕或太早翻動，都容易黏鍋、破碎。

可以。切成約兩公分方塊後先汆燙一分鐘、瀝乾，再放進麻婆豆腐醬汁小火煮約五分鐘；超硬豆腐較能維持形狀，翻炒時用鍋鏟輕推即可。

放進有蓋容器，加冷水淹過豆腐後冷藏，並每天換水，盡量在三至四天內吃完。若豆腐出現酸味、黏滑或變色，就不要再吃。

可以，瀝乾後切塊分裝冷凍；解凍後質地會變得較有孔洞、帶嚼勁，也更容易吸附醬汁，適合煮咖哩、燉菜或烤豆腐，不太適合追求滑嫩口感的料理。

可以，兩者都能煎、烤或炒；超硬豆腐通常更結實，適合切塊後燒烤，硬豆腐則較容易吸收醬汁。若用硬豆腐替代，先擦乾並輕壓，較能維持形狀。

超硬豆腐較適合煎，較不容易散；嫩豆腐每一百克約有四十三大卡、蛋白質四點八克，超硬豆腐則為 88 kcal、10 g 蛋白質。嫩豆腐更適合湯品或蒸煮。