乾豆

泡水不是每種乾豆都必須，但先泡約 8～12 小時能讓豆子較快煮軟，也比較均勻；泡好後倒掉泡豆水，再用清水烹煮。扁豆等較小的豆類通常可以不泡。

泡過的乾豆先煮滾，再轉小火維持微滾，通常要煮約 45～90 分鐘；豆子老舊或品種不同，所需時間會有差異。用叉子能輕易壓開豆子，就可以起鍋。

不建議。紅腰豆先浸泡，再用足量清水大火煮沸至少 10 分鐘，之後才能轉小火煮到熟透；慢燉鍋的低溫可能不足以破壞其中的天然毒素。

煮好的豆子放涼後，連少量煮豆水一起裝進密封容器冷藏，約 3～4 天內吃完；要保存更久，可分裝冷凍，之後直接加進湯或燉菜。

紅豆常拿來煮紅豆湯或做紅豆餡；白豆、腰豆等則適合加進蔬菜湯、燉菜和沙拉。想讓豆子完整又不容易煮破，煮的時候保持小火微滾，少用力攪拌。

可以。罐頭豆已經煮熟，瀝掉罐汁並沖洗後，直接加入料理加熱即可；食譜若用乾豆，記得別把罐頭豆也照原本的長時間燉煮，否則容易煮爛。

挑外觀完整、沒有蟲蛀或受潮痕跡的豆子；買回後密封放在陰涼乾燥處，並優先使用較早買的。放很久的乾豆即使泡過，仍可能比新豆更難煮軟。