了解餐盤裡的營養
櫛瓜
熱量與營養成分
果肉和皮，煮熟
16
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.9 g
碳水1.4 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 16 kcal —
- 蛋白質 0.9 g 2%
- 碳水化合物 1.4 g 1%
- 脂肪 0.4 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 1.5 g 5%
- 鈉 39 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 14.4 µg 2%
- 維生素 C 2.9 mg 3%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 4.2 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 19.3 mg 1%
- 鐵 0.32 mg 2%
- 鎂 22.3 mg 5%
- 磷 65 mg 5%
- 鉀 238 mg 5%
- 鋅 0.22 mg 2%
- 銅 0.09 mg 9%
- 錳 0.09 mg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 16 | 0.9 g | 1.4 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0.5 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 23 | 1.4 g | 2.1 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 31 | 1.9 g | 2.8 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 39 | 2.3 g | 3.5 g | 0.9 g |
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關於櫛瓜的常見問題
櫛瓜要怎麼挑才新鮮？
挑外皮光滑、顏色均勻、拿起來結實且沒有軟斑的櫛瓜；大小中等、較細的通常籽較嫩。蒂頭乾枯或表面皺縮，表示水分已流失。
櫛瓜要削皮或去籽嗎？
通常不用削皮，洗淨後切片、切塊或刨絲即可；嫩櫛瓜的籽也可以一起吃。若櫛瓜特別粗大、籽已變硬，可以挖掉中央籽囊再料理。
櫛瓜怎麼煎才不會出水、變軟爛？
切片後先用廚房紙巾擦乾，平底鍋燒熱、少量分批下鍋，以中大火煎約每面兩分鐘，最後再調味。鍋裡擠得太滿容易出水，改分批煎就更容易上色。
櫛瓜用烤箱要烤多久？
切成約兩公分厚的半月片或長條，拌少量油後以攝氏 220 度烤約 15 至 20 分鐘，中途翻面一次。想烤出焦香，鋪在烤盤上時留些空隙，別堆疊。
櫛瓜可以生吃嗎？
可以，洗淨後切薄片或刨成細絲，拌沙拉或加檸檬汁、橄欖油做冷盤。若切開後有明顯苦味，就不要吃，直接丟掉。
櫛瓜怎麼保存比較久？
先不要洗，放入冰箱蔬果室，並用透氣袋或紙袋收納；水分會讓表皮更快腐壞。切開後用保鮮盒冷藏，盡量在幾天內用完。
櫛瓜可以做哪些料理？
切片煎香後可配蛋、菇類或義大利麵，也常用來做櫛瓜煎餅、烤蔬菜和普羅旺斯燉菜。煮燉菜時把櫛瓜留到後段再下鍋，較能保留形狀。
沒有櫛瓜時，做燉菜可以用什麼代替？
茄子適合代替櫛瓜做燉菜或烤蔬菜，但切塊後要多煮一會兒才會變軟；若用小黃瓜，受熱後容易出水，口感也會更軟，不適合長時間燉煮。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20021 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
