了解餐盤裡的營養
糕點奶油餡
熱量與營養成分
153
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.6 g
碳水25 g
脂肪3.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 153 kcal —
- 蛋白質 6.6 g 13%
- 碳水化合物 25 g 9%
- 脂肪 3.8 g 5%
- 飽和脂肪 1.5 g 8%
- 膳食纖維 0.3 g 1%
- 糖 19 g —
- 鈉 74 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 48 µg 5%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 0.8 µg 4%
- 維生素 E 0.4 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.27 mg 21%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.8 mg 16%
- 維生素 B6 0.08 mg 5%
- 生物素（B7） 7.5 µg 25%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 1.3 µg 54%
礦物質
- 鈣 114 mg 9%
- 鐵 0.63 mg 4%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 129 mg 10%
- 鉀 173 mg 4%
- 鋅 0.7 mg 6%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.06 mg 3%
- 硒 7 µg 13%
- 碘 37 µg 25%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 6.6 g | 25 g | 3.8 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 3.3 g | 12 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 9.9 g | 37 g | 5.7 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 13 g | 50 g | 7.6 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 17 g | 62 g | 9.5 g |
關於糕點奶油餡的常見問題
糕點奶油餡可以用在哪些甜點？
常用來填入泡芙、蛋糕捲、千層酥和甜甜圈，也能夾在海綿蛋糕層間。先把餡料冰涼再擠入烤好、放涼的泡芙，較不容易把外皮弄軟。
糕點奶油餡怎麼煮才不結塊？
先用少量冷牛奶把玉米粉或麵粉調成滑順糊狀，再加入蛋黃、糖和其餘牛奶，以中小火持續攪拌至濃稠、冒泡後再煮約一分鐘。離火後拌入奶油，表面貼保鮮膜放涼，避免結皮。
糕點奶油餡可以提前做好嗎？怎麼保存？
可以，煮好後盡快放入淺容器，表面貼著保鮮膜，冷卻後冷藏，並在兩天內用完。使用前用打蛋器拌鬆；不要長時間放在室溫，也不建議冷凍，解凍後容易出水或變粗。
糕點奶油餡和卡士達粉調的餡有什麼不同？
糕點奶油餡通常以牛奶、蛋黃、糖和澱粉加熱煮成，口感濃滑，需冷藏保存；卡士達粉則多半加冷牛奶拌勻即可，方便快速但風味與質地不同。
糕點奶油餡和英式蛋奶醬可以互相替代嗎？
不太適合直接互換：糕點奶油餡煮得較濃，能填泡芙或夾蛋糕；英式蛋奶醬較稀，通常淋在甜點旁。若要把英式蛋奶醬做成可擠餡的質地，需另加澱粉加熱煮濃。
糕點奶油餡可以冷凍嗎？
不建議冷凍。解凍後蛋奶與澱粉結構可能分離、出水，口感不再細滑；最好冷藏保存並在短時間內用完。
糕點奶油餡適合搭配什麼水果？
草莓、香蕉、芒果和藍莓都很合適；水果要先洗淨並徹底擦乾，再與冷藏的餡料組合，避免水分讓餡料變稀、酥皮變軟。
資料來源：CoFID (UK) 12-572 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
