利馬豆

乾豆先浸泡一晚，瀝乾後換水煮滾，再以小火煮約 45–60 分鐘，直到豆粒軟透；不同大小的豆子所需時間會略有差異。若用罐頭利馬豆，瀝掉罐汁並沖洗後加熱即可。

建議浸泡 8–12 小時，煮起來較均勻，也能縮短烹煮時間。泡豆水要倒掉，改用新水煮；天氣熱時，浸泡期間可放進冰箱。

煮熟後可拌橄欖油、檸檬汁和香草做沙拉，也適合加進蔬菜濃湯、燉菜或義大利蔬菜湯。豆粒煮到軟綿後，也能壓成泥，搭配麵包或烤蔬菜。

乾燥利馬豆放在密封容器中，置於陰涼乾燥處；煮熟的豆子則冷藏並在 3–4 天內吃完。煮熟後分裝冷凍也很方便，使用前可直接加入熱湯或燉菜。

做湯或燉菜時，可用奶油豆或白腰豆代替，口感同樣綿密；若料理需要顆粒較小、口感較扎實的豆子，鷹嘴豆也合適。

不要生吃或只吃半熟的利馬豆；生豆含有天然成分，必須充分加熱才適合食用。乾豆泡過後換水煮滾，再持續煮至整粒完全軟熟。

利馬豆是豆莢中的豆粒，成熟後常做成乾豆；四季豆通常連嫩豆莢一起吃，口感較脆。每 100 g 利馬豆有 2.3 g 蛋白質，四季豆則有 1.9 g。