了解餐盤裡的營養
莧菜籽
熱量與營養成分
生
371
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水59 g
脂肪7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 371 kcal —
- 蛋白質 14 g 27%
- 碳水化合物 59 g 21%
- 脂肪 7 g 9%
- 飽和脂肪 1.5 g 7%
- 膳食纖維 6.7 g 24%
- 糖 1.7 g —
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 4.2 mg 5%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1.2 mg 8%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.12 mg 10%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 0.92 mg 6%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 29%
- 維生素 B6 0.59 mg 35%
- 葉酸（B9） 82 µg 21%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 69.8 mg 13%
礦物質
- 鈣 159 mg 12%
- 鐵 7.6 mg 42%
- 鎂 248 mg 59%
- 磷 557 mg 45%
- 鉀 508 mg 11%
- 鋅 2.9 mg 26%
- 銅 0.53 mg 58%
- 錳 3.3 mg 145%
- 硒 18.7 µg 34%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 371 | 14 g | 59 g | 7 g |
| 1 份 | 193 g | 716 | 26 g | 113 g | 14 g |
| 2 份 | 386 g | 1432 | 52 g | 226 g | 27 g |
| ½ 份 | 96.5 g | 358 | 13 g | 57 g | 6.8 g |
| 3 份 | 579 g | 2148 | 79 g | 339 g | 41 g |
| 4 份 | 772 g | 2864 | 105 g | 452 g | 54 g |
| 50 g | 50 g | 186 | 6.8 g | 29 g | 3.5 g |
| 150 g | 150 g | 557 | 20 g | 88 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 742 | 27 g | 117 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 928 | 34 g | 146 g | 18 g |
關於莧菜籽的常見問題
莧菜籽要煮多久才會軟？
先用細網篩沖洗，莧菜籽和水以約 1:3 的比例放入鍋中煮滾，再轉小火加蓋煮約 20 分鐘，直到吸水變軟；關火後悶 5 分鐘。煮熟後口感仍帶些微脆粒感。
莧菜籽可以像爆米花一樣爆開嗎？
可以。把乾燥平底鍋燒熱，不加油，少量莧菜籽下鍋後立刻蓋上鍋蓋並搖動鍋子；籽粒會在幾秒內爆開，趁香氣出來就倒出，避免燒焦。
莧菜籽可以取代白米或藜麥嗎？
可以當作熱穀物配菜，但口感更細小、略帶黏性，不會像米飯那樣粒粒分明。煮熟後可拌進沙拉、湯或燉菜，也能和米一起煮，先從少量混合較容易掌握口感。
莧菜籽粉可以用來做什麼？
莧菜籽磨成粉後可加入煎餅、麵包或餅乾麵糊，帶出堅果般的香氣；它不含麩質，單獨使用時麵糰較難成形，通常和小麥粉或其他粉類混合使用。
莧菜籽怎麼保存才不容易有油耗味？
放進密封罐，置於陰涼乾燥、遠離爐火與陽光的位置；天氣炎熱或一次買較多時，可密封冷藏。若聞到油漆般的異味或嚐起來苦澀，就不要再吃。
莧菜籽和莧菜葉是同一種東西嗎？
不是同一種食材形態：莧菜籽是莧屬植物的種子，煮熟後當穀物吃；莧菜葉則是嫩葉，常用來炒或煮湯。兩者雖來自同一類植物，烹調方式和口感都不同。
莧菜籽有哪些營養特點？
莧菜籽含鐵、鎂、磷和錳；每 7.6 mg 鐵、248 mg 鎂與 557 mg 磷，都是值得留意的礦物質。
資料來源：USDA FoodData Central 170682 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
