杏仁

一般作為零食販售的甜杏仁可以直接吃；不要把苦杏仁當成一般杏仁食用，苦杏仁可能含有有害物質。

把杏仁單層鋪在烤盤上，以 160 °C 烤約 8～12 分鐘，中途翻動一次；聞到香氣、顏色略深就取出，放涼後才會更酥脆。

杏仁含油脂，開封後放進密封罐，置於陰涼乾燥處並避開陽光和爐火；天氣炎熱或打算久放時，密封冷藏或冷凍較能保持風味。

杏仁用熱水浸泡約 1 分鐘，撈起後用手指輕捏，外皮通常就能滑落；剝好的杏仁要擦乾再使用，避免水分影響保存或烘烤。

不適合一比一替換：杏仁粉沒有小麥麵粉的筋性，成品較濕潤、容易散。可用在杏仁餅乾或蛋糕配方，也可先替換部分麵粉，再依配方調整液體與黏結材料。

台灣常見的杏仁茶、杏仁豆腐，傳統風味常來自南杏等杏仁核仁，並不一定是堅果類的甜杏仁；購買或製作時可看清楚使用的原料。

烤杏仁每 100 g 約有 589 kcal、蛋白質 20 g；杏仁每 100 g 為 600 kcal、蛋白質 21 g。烘烤常會讓水分減少，因此每 100 g 的數值可能較集中。