塔可

用手托住饼壳底部，先把馅料放在中间，再加莎莎酱、酸奶油或青柠汁；每口从两端轮流咬，别一次塞得太满。软玉米饼可以对折，硬壳塔可则要竖着拿。

软玉米饼放在干燥的热锅里，每面加热约20至30秒，变软并出现少许焦斑就取出，用干净的布包住保温。硬壳塔可饼可按包装说明加热；没有说明时，可放入预热至180°C的烤箱约5分钟。

常见搭配有烤牛肉配洋葱、香菜和青柠，也有猪肉牧师塔可（al pastor）配菠萝；鸡肉、鱼肉、豆子也适合。先放温热的肉或豆子，再加切碎的生菜、莎莎酱和酸奶油，饼壳不容易被湿馅泡软。

最好把饼壳、熟馅和生菜、莎莎酱分开保存；熟馅放凉后密封冷藏，尽量在3天内吃完。吃之前把馅料彻底热透，再装入刚加热的饼壳，避免整只塔可冷藏后变软。

塔可通常用较小的玉米饼或小麦饼，折起来包住馅料，常保持开口；墨西哥卷饼一般用更大的小麦饼，把馅料完整包裹起来。塔可也常有硬壳版本，墨西哥卷饼则通常是软饼。

硬壳塔可口感酥脆，适合放炒牛肉末、芝士和生菜，但容易碎；软塔可柔韧，适合包烤肉、鱼肉或豆子，也更容易折叠。想做烤肉塔可时，软玉米饼通常更方便。