土豆焗烤

土豆切成约3毫米薄片，层层铺入烤盘，淋上奶油或牛奶调味。先用锡纸盖住，在180°C烤约40分钟；揭开锡纸再烤10至15分钟，直到表面金黄、刀尖能轻松插入土豆。

薄切后通常不用预煮，直接生铺更容易吸收奶油汁；切得较厚时，可先在沸水里煮5至8分钟，沥干再入烤盘，免得外层上色了中心还发硬。

想要层次完整、切片不易散，选淀粉较少、质地紧实的土豆；想要口感更软糯、汤汁更浓稠，可选淀粉较多的土豆。切片尽量厚薄一致，熟度才均匀。

可用牛奶代替，并加少量面粉或淀粉调稠；也可以用牛奶和融化的黄油混合，口感会更接近奶油。液体不要没过土豆片，否则烤好后容易水汪汪。

不一定。经典法式多菲内焗土豆（gratin dauphinois）通常靠土豆淀粉和奶油形成浓稠口感，不必加芝士；加芝士会让表面更香、更容易形成焦脆层。

它适合搭配烤鸡、烤牛肉或煎鱼，也可配一份清爽的绿叶沙拉，平衡奶油的浓郁。作为主菜时，可在焗烤里加入蘑菇、洋葱或火腿。

放凉后尽快装入密封盒冷藏，最好在3至4天内吃完。复热时放进180°C烤箱约15至20分钟，直到中心热透；表面若已很深色，可盖一层锡纸。