四季豆

先撕去两侧老筋，斜切成段；热锅快炒至表面起皱后，加少量水盖锅焖几分钟，炒到豆荚完全变软、颜色仍绿即可。

水沸后下四季豆，焯约2至3分钟，再捞出沥干；之后用来炒肉或拌菜时，还要继续加热至熟透。

不建议生吃或只吃半熟的四季豆。把它煮到彻底熟透再吃；若先焯水，后续仍要炒或煮至豆荚软熟。

先别洗，装进透气袋或松松地包在厨房纸里，放冰箱冷藏室；尽量在几天内吃完。洗过的豆角要擦干再冷藏，免得表面潮湿发黏。

挑颜色鲜绿、豆荚挺括、表面没有斑点或皱缩的；轻轻弯折时应有脆感。豆粒已经鼓得很明显、豆荚发硬的通常纤维较多。

四季豆常和猪肉末、五花肉或土豆同炒，也可以加蒜末和干辣椒做干煸四季豆。做干煸时先把豆角彻底炒熟，再加调味料翻匀。

炒菜或做配菜时，青豆角、绿豆角都能替代四季豆；它们熟得快，切段后炒到软熟即可。若用干豆，需先浸泡并煮熟，不能直接按四季豆的做法下锅。