癳尼莲豆

干豆先泡约8—12小时，倒掉泡豆水并冲洗；加新水煮沸至少10分钟，再转小火煮约45—60分钟，直到豆心软糯。煮的时间会受豆子存放时间影响，未煮透前不要尝吃。

可以，泡发后加足量清水，按电压力锅的豆类程序烹煮；不同锅具的时间差别较大，结束后检查豆心是否完全软透。不要把生豆放进慢炖锅直接慢煮，低温可能不足以破坏豆中的天然毒素。

罐装豆通常已经煮熟，沥掉汤汁并冲洗后即可加入沙拉、汤或炖菜。想让它吸收汤汁，可再小火煮10—15分钟，避免久煮到散开。

它口感绵软，适合加进意式蔬菜汤（minestrone）和托斯卡纳面包蔬菜汤（ribollita），也可以与橄榄油、蒜和迷迭香一起炖。压成泥后还能抹面包，或拌入沙拉。

白腰豆或大白芸豆都能替代，尤其适合汤和炖菜；它们的颗粒大小与软硬度可能不同，烹煮时要分别检查熟度。若用罐装豆，先沥水冲洗再加入菜肴。

煮熟后尽快放凉，连少量煮豆水一起装入密封容器冷藏，约3—4天内吃完。要保存更久，可分装冷冻；解冻后适合加入汤、炖菜或捣成豆泥。

不能吃生的或未煮透的癳尼莲豆。干豆泡发后要先充分煮沸至少10分钟，再煮到完全软熟；不要只用慢炖锅低温烹煮。