黑眼豆

泡一晚会更容易煮透；先挑掉杂豆、冲洗，再用足量冷水浸泡约8小时，泡豆水倒掉后再煮。不泡也能煮，但通常要多花些时间。

泡过的黑眼豆放入新水中煮沸，再转小火煮约45分钟，尝到豆心软糯即可；想让豆子保持完整，就别一直大火翻滚。加番茄或醋等酸味食材，最好等豆子变软后再放。

煮熟后可以拌入沙拉，也适合做咖喱、炖菜或豆汤；和洋葱、大蒜、番茄及辣椒一起炖，豆子会吸收汤汁的香味。

煮好后尽快放凉，装进密封容器冷藏，最好在3至4天内吃完；要放更久，可分装冷冻，吃前彻底加热。干豆则应密封放在阴凉干燥处。

黑眉豆可用来替代，口感和用途相近，适合炖煮；烹调时间会受浸泡和豆子新旧影响，煮到豆心软透再出锅。

黑眼豆通常指成熟、干燥的豆粒，常用来炖煮；豇豆更常见的是鲜嫩豆荚，炒着吃。若比较干豆每100克，豇豆的蛋白质为23.5克，黑眼豆为22克。

不可以。干豆要先浸泡并彻底煮熟，不能把生豆直接加进沙拉或打成饮品；煮到豆粒内部也软透再食用。