青豆角

洗净后掐掉两端，较粗的豆角可斜切成段。先用沸水焯约两分钟，沥干后再与蒜末大火翻炒三至五分钟；炒到豆荚变软、里面没有生硬感再吃。

不一定，但焯水能让豆角更快熟透，也方便后续快炒。放入沸水中煮三至五分钟，捞出沥干；若要凉拌，再过凉水并充分沥干。

挑颜色鲜绿、豆荚挺实脆嫩、表面没有褐斑或黏液的；轻轻弯折时应容易折断。豆粒已经鼓得很明显、豆荚发软或纤维粗的，通常口感较老。

先别清洗，把豆角装进透气袋或松松地包在厨房纸里，放入冰箱冷藏室，尽量在几天内吃完。若要冷冻，先切段、沸水焯约两分钟，沥干放凉后分装冷冻。

青豆角常用来蒜蓉快炒，也可以做干煸豆角、豆角焖面或与土豆炖煮。做干煸时先把豆角炒到熟软，再加调味料；不要只炒到表面起皱就停。

不建议生吃。豆角生或未熟透时可能含有引起不适的天然成分，最好煮熟或炒熟后再吃，尤其是豆荚较粗时要确保里面也熟透。

日常说法里，这两个名称常指同类可食用的绿色豆荚，具体叫法会因地区和品种而异。买菜时可按豆荚是否鲜嫩、粗细和用途来选，不必只凭名称判断。